Am gătit rața după tehnica gasconă a confierii, adică am copt-o în untură, la temperatură joasă. Sigur, pentru confit se folosesc de obicei doar pulpele, însă am preferat să gătesc astfel toată rața dintr-un motiv: după coacere, pot să las rața în untură, întreagă sau pe piese, după cum mi-e voia, acoperită cu aceasta și cu un capac, în felul acesta pot păstra carnea până reușesc să o mănânc toată (dacă am musafiri, nu-i cazul, dacă gătesc doar pentru doi, o rață poate fi prea mult, dar după ce o coc bine și o acopăr cu untură, pot să o mănânc peste șase luni, dacă vreau și dacă am depozitat-o corect, adică la rece).

Cum poți obține un confit de rață incredibil de bun?

1) Pârlește, curăță, spală și usucă rața.

2) Condimentează rața cu sare grunjoasă și piper abia zdrobit, și în interior și la exterior. Maseaz-o bine.

3) Crestează ușor pieptul și pulpele păsării, cu atenție, să nu treci de stratul de grăsime. Acest lucru va permite unturii de rață să se topească și să se scurgă mai repede.

4) Umple rața cu căței de usturoi zdrobiți ușor dar lăsați în cămășile lor. Pe lângă usturoi mai pune rămurele de cimbru sau rozmrin, câteva cuișoare și un baton de scorțișoară.

5) Pune rața într-un vas adânc (o tavă, poate chiar o cratiță din fontă) și acoper-o cu untură. Eu folosesc destul de des combinații de untură de porc cu untură de gâscă sau rață, uneori chiar de găină.

6) Coace rața 6 ore la 140 de grade Celsius.

După coacere, poți să desfaci carnea de pe os foarte ușor. O poți pune în caserole sau borcane, poți să o acoperi cu untură topită și să o păstrezi într-o cămară rece sau în frigider, până când ai nevoie de ea.

****************

I promised last week some recipes involving the poultry from Gurmand Apetit. Today, duck raised for meat. Usually, goose and duck raised for liver/foie gras are   readily available, the breeder focusing on this aspect. But there are also farms where poultry are raised for meat only, so that the diet, feeding and regimen of the poultry lead to a certain type of meat and a specific amount of fat.

 I cooked the duck according to the Gascoigne confit technique, that is, I baked it in lard at low temperature. Usually, only the legs are used for confit, but I preferred to cook the entire duck this way for a specific reason. After cooking, I can leave the duck in the lard, whole or portioned, as I please, covered with lard, with a lid over; this way I can keep the meat until I eat all of it ( this is not the case when I have guests, if I cook for two persons only, one duck can be too much, but after I bake it well and submerge it in lard, I can eat it after seven months, if I want to  and if I have stored it correctly, that is in a cool place).

 How to prepare an incredibly tasty duck confit?

 1) Singe, clean, wash and dry the duck.

2) Season with coarse salt and freshly ground pepper, inside and outside. Rub well.

3) Prick the skin from the duck breast and legs, paying special attention not to pierce thorugh the fat layer. This will allow the duck fat to melt and to drain off the duck more quickly.

4) Stuff the duck with slightly crushed garlic, without removing the garlic skins. Besides garlic, you can put in thyme or rosemary sprigs, a few cloves and a cinnamon stick.

5) Place the duck in a deep cooking pot (a tray, or even a cast iron pot) and cover it in lard. I use quite often pork lard combined with goose or duck fat, sometimes even chicken fat.

6) Cook the duck for 6 hours at 140 degrees Celsius.

After cooking, you can easily remove the meat from the bone. You can store the meat in casseroles or jars; you can submerge it in melted lard and keep it in a cool pantry or in the refrigerator until you need it.