Bucata gătită de mine pentru această rețetă e vândută sub brandul Gurmand Apetit cu denumirea de chiulota, v-o recomand cu drag. Pentru a vă fi mai de folos, am căutat o descriere cât mai exactă pentru termenul “chiulota”, am găsit o poveste întreagă despre vită, presupun că și în cazul ovinelor, chiulota e tot o porțiune a pulpei posterioare, fără multă grăsime și cu foarte puțin țesut conjunctiv. Acum, rețeta, pentru 4 persoane :

1) Scoate carnea (600g) din ambalaj, las-o un sfert de oră la aer.

2) Presară  peste carne sare grunjoasă și piper zdrobit proaspăt, stropește carnea cu ulei de măsline. Maseaz-o cu palma și așteaptă 10 minute.

3) Frige carnea 3 minute pe fiecare parte, să se rumenească și să capete aromă, într-o tigaie mare.

4) Pune carnea în cuptorul încins (chiar și pe o faie de copt, într-o tavă) la 200 de grade Celsius și las-o acolo 18-20 de minute.

5) Spală bine spanacul (800 g) și zvântă-l. Pune-l în tigaia în care ai fript carnea, în sucul lăsat de carne, împreună cu 2-3 căței de usturoi, zdrobiți.. Amestecă bine 60-90 de secunde. Condimentează cu sare și piper.

*Opțional, poți pregăti o salată de avocado, astfel: taie avocado în două, îndepărtează sâmburele, scoate miezul din fiecare jumătate folosind o lingură, amestecă-l cu sare, piper, roșii cherry și busuioc, pune amestecul înapoi în coji.

6) Lasă carnea să se odihnească sub o bucată de folie, 8-10 minute. Va fi gătită mediu spre bine făcut, încă suculentă, încă rozalie, foarte fragedă.

7) Servește cu spanac, salată, vin rose bine răcit.

Undoubtedly, we catch on   better and more easily   “spinach” than “asparagus”. There’s no tragedy in that, we have time to get used to the asparagus too and to the ways it can be cooked so that it   offers us   exquisite experiences. Likewise, we catch on  “leg” more easily than ”rump”; for this reason I will refer to the cut cooked in this recipe as “leg”, if the case may be.

The cut I cooked for this recipe is sold under the Gurmand  Apetit brand with the name lamb rump; I warmly recommend it. In order to be more helpful, I have searched for an as accurate as possible description for the term “rump”. I have come across a full beef story. I am assuming that, just like in the case of beef, lamb rump is a cut of lamb from the top of a lamb’s back legs, without a lot of fat and very little connective tissue. And now the recipe, for four servings:

1) Remove the meat (600g) from the packaging; leave it in open air for a quarter of an hour.

2) Season with coarse salt and freshly ground pepper; sprinkle with olive oil. Rub the meat with your hands and wait for 10 minutes.

3) Sear the meat in a large frying pan for 3 minutes on each side, so that it becomes brown and   flavorful.

4) Place the meat in the preheated oven at 200 degrees Celsius (even on a tray lined with parchment paper) and   cook it for 18-20 minutes.

5) Rinse well the spinach (800g) and dry it up. Place it in the frying pan in which   the meat was seared, in the juice left from the meat; add 2-3 cloves of crushed garlic. Stir well for 60-90 seconds. Season with salt and pepper.

* Optional, you can prepare an avocado salad. Cut the avocado in two, remove the core, scoop out the pulp from each half, mix it with salt, pepper, cherry tomatoes and basil; put the mix back into the avocado shells.

6) Allow the meat to rest under foil 8-10 minutes. It will be cooked medium to well done, still juicy, still pink, extremely tender.

7) Serve with spinach, salad, chilled rosé wine.