Desigur, la timpul de gătire. Nu poți să tratezi prepelița cum ai trata un pui. Deși ambele sunt păsări, tipul de carne diferă mult, despre dimensiuni nu mai vorbesc. Fie că gătești prepelița întreagă, fie că o gătești pe piese, așa cum am procedat eu pentru această rețetă, e important să reții că o prepeliță gătită prea mult e o prepeliță nedreptățită ( o prepeliță întreagă poate fi gătită până la 15 minute, cu anumite tehnici, uneori mai mult, sous-vide). Iată pașii pe care trebuie să-i urmezi pentru această rețetă (consideră că o prepeliță e porția pentru o persoană):

1) Curăță sparanghelul, opărește-l 30 de secunde în apă cu sare și pune-l într-un bol cu gheață sau cu apă foarte rece. Prepară un sos ca aici.

2) Curăță prepelița de eventualele pene rămase (nu o pârli la flacăra aragazului, sunt șanse bune să o strici), cu o pensetă.

3) Tranșează prepelița cu atenție, folosind un cuțit de filetat. Așază bucățile de piept și pulpele pe o foaie de copt (poți folosi carcasa pentru supă).

4) Presară sare și piper peste carne.

5) Stropește carnea cu ulei de măsline și frige-o două minute pe foc iute, lăsând hârtia de copt sub ea, în tigaie.

6) Flambează folosind puțin alcool (brandy, un vin licoros, un rachiu cu gust plăcut), după ce ai scos hârtia de copt de sup carne.

7) Pune carnea (pieptul cu pielea în sus) în cuptorul foarte bine încins (220-230 grade Celsius), pentru două minute.

8) Pune sparangelul în tigaia în care ai fript prepelița, încinge-l bine timp de un minut.

9) Așază pe farfurie, asezonând sparanghelul cu sosul preparat anterior și prepeplița cu sos din tigaie.

*************************

Quail with asparagus

The quail is a delicate bird, which can be easily cooked in a variety of ways and can be easily paired with a great variety of garnishes. Still, in order to cook it correctly,   a certain degree of   skill and attention is required. What should you pay attention to?

Cooking time, of course. You cannot handle the quail like you would handle a chicken. Despite the fact that both are birds, the meat types differ from each other, not to mention size. Whether you cook the quail whole or in pieces, as I have done for this recipe, you should bear in mind that an overcooked quail is an aggrieved quail (a whole quail can be cooked for up to 15 minutes, using certain techniques, sometimes more, sous-vide). Here are the steps to follow for this recipe (consider one quail as   a serving for one person):

1) Prepare the asparagus for cooking, scald it for 30 seconds in salted water and place it in a bowl filled with ice or cold water. Prepare a sauce as described here.

2) Remove the leftover feathers using a pair of tweezers (do not singe it over the gas burner; chances are you will ruin it).

3) Joint the quail carefully   using a boning knife. Place the breast and the legs on parchment paper (you can use the carcass for soup).

4) Sprinkle the meat with salt and pepper.

5) Sprinkle the meat with olive oil and sear it for two minutes leaving the   parchment paper underneath, in the frying pan.

6)  Remove the parchment paper   from underneath the meat, then, using a sprinkling of alcohol (brandy, a liquoreux wine, a flavorful liquor), flambé.

7) Place the meat (breast with the skin up) in the preheated oven (220-230 degrees Celsius), cook   for two minutes.

8) Place the asparagus in the frying pan in which the quail has cooked and sear it for one minute.

9) Place the asparagus and the quail on a plate; pour the sauce you have prepared in the beginning over the asparagus and pour the sauce from the frying pan over the quail