Sigur, dacă aveți timp și chef, puteți ca din ce rămâne să faceți un fond pe care să-l transformați într-un sos delicios. De fapt, puteți începe cu fondul, păstrând pieptul pentru a doua zi. Dar asta ține strict de voi. Iată pașii pentru prepararea pieptului de porumbel:

1) Tranșează pasărea și scoate pieptul (în două jumătăți).

2) Presară peste carne fulgi de sare și piper zdrobit proaspăt.

3) Lasă carnea la temperatura camerei (21C) timp de o jumătate de oră.

4) Încinge o tigaie cu câțiva stropi de ulei.

5) Frige carnea, două minute pe fiecare parte. Carnea va fi făcută mediu (porumbelul e pasăre însă carnea e carne roșie) și va avea un gust delicat, aflat undeva între ficat și vânat ca aromă însă mai slab în intensitate. Las-o să se odihnească sub un capac până pregătești garnitura.

6) Scoate carnea din tigaie, deglazurează cu brandy sau cu un vin licoros (prefer Marsala) și pune ciupercile în tigaie (folosește ciuperci de pădure, amestecate și conservate în saramură sau hribi/gălbiori decongelați în extrasezon sau proaspeți în timpul sezonului).

7) Ține ciupercile în tigaie 3 minute. Scoate-le și pune în locul lor o jumătate de sfeclă fiartă. Perpelește-o un minut la foc iute, pe o singură parte.

8) Aranjează mâncarea pe farfurie.

************************************

Mushrooms and beet pigeon

In the stores which sell the Gurmand Apetit products, you can sometimes find pigeon, raised for meat and prepared accordingly.  You can cook it in many ways (my childhood is filled with pigeon soups and broths; my father raised meat breeds also).  Today I will present you an easy way to cook pigeon breast with spectacular results.

Of course, if you have the time and the mood, you can prepare a stock from the leftovers, which you can then turn into a delicious sauce. Actually, you can start with the stock, keeping the breast for the next day. But this is up to you. Here are the steps for cooking the pigeon breast:

1) Cut the bird and take out the breast ( in two halves).

2) Sprinkle the meat with salt flakes and freshly ground pepper.

3) Leave the meat at room temperature ( 21⁰C) for half an hour.

4) Preheat a frying pan in which you have poured a few drops of olive oil.

5) Grill the meat, two minutes on each side. The meat will be done medium (the pigeon is a bird, but its meat is read) and it will have a delicate taste, somewhere in between liver and game, but not so intense. Allow the meat to rest under lid until you prepare the side dish.

6)Remove the meat from the frying pan, deglaze with brandy or a liquereux wine ( I prefer Marsala) and put the mushrooms in the frying pan ( use forest mushrooms, mixed and preserved in brine or defrosted boletus/chanterelles off season,  or fresh during the season).

7) Keep the mushrooms in the frying pan for 3 minutes. Remove them and put instead in the frying pan half of a boiled beet. Cook it over high heat, on one side.

8) Arrange the food on the plate.