Ceea ce nu-i neapărat greșit. Se poate însă și mai bine. Pentru că francezii nu au fost niciodată mari fani ai tigăilor picante, au inventat filet mignon, o tăietură care-i la fel de sexy pe cât te-ai aștepta să fie când îi auzi numele. Cum poți găti filet mignon repede și bine? Simplu:

1) Presară puțină sare de mare peste bucățile de carne tăiate la grosimea de 2 cm. Taie în două, transversal, o căpățână de usturoi. Așază usturoiul cu tăietura în jos într-o tigaie în care ai pus două linguri de ulei. Între timp, frige carnea câte un minut pe fiecare parte, pe un grătar bine încins sau într-o tigaie, cu foarte puțin ulei.

2) Transferă carnea în tigaia cu ulei aromat cu usturoi. Pune câteva rămurele de cimbru în tigaie.

3) Pune două linguri de unt în tigaie și îmbăiază bine bucățile de carne. Toată acțiunea asta nu durează mai mult de trei minute. Carnea e fragedă și nu are nevoie de mult timp de gătire.

4) Scoate carnea pe o farfurie caldă.

5) Lasă sosul să mai scadă două minte pe foc iute. Pune în tigaie 30 de mililitri de brandy sau rom de bună calitate. Dă-i foc cu o brichetă. Stai liniștit, se va stinge repede.

6) Ai grijă  să nu fii pe lângă perdele sau sub detectorul de fum. Servește carnea acoperită de sos aromat.

*****************************

The beef/ veal loin (the tenderloin, to be more specific) has two ends, one which is thicker and bulkier and a thinner, conical (tapered) one. Conical, not comical. Due to the fact that the tenderloin is sold whole and everybody wants to sell or buy the thicker and rounder parts, the thinner tail ends up more often than not   in various “hot pan dishes”, together   with more or less frozen vegetables.

This is not necessarily a bad thing. It can fare better though. Since the French have never been hot pan fans, they invented filet mignon, a cut as sexy as its name suggests.  How can you cook filet mignon well and quickly? Simple:

1)      Sprinkle a little sea salt over the meat cut into 2cm thick portions. Crosscut a clove of garlic. Put the garlic with the cut part in a pan where you have poured two tablespoons of oil. Meanwhile, sear the meat on each side for one minute, on a hot grill or in a pan with very little oil.

2)      Transfer the meat into the pan with the garlic flavored oil.  Add a few thyme sprigs.

3)      Put two tablespoons of butter in the pan and bathe the meat thoroughly for no longer than three minutes. The meat is tender and it does not need a lot of cooking time.

4)      Remove the meat onto a   warm plate.

5)      Allow the sauce to reduce for two more minutes on quick fire. Pour 30ml of brandy or good quality rum in the pan. Set on fire with a lighter. Do not worry, it will go out quickly.

6)      Make sure you don’t sit near curtains or under the smoke detector. Pour the savory sauce over   the steak and serve.