Căile prin care poți obține o crustă reușită sunt multe. Am văzut o versiune pe care o să o încerc în curând și despre care vă voi vorbi, dacă se dovedește că-i bună (una în care feliile de carne sunt acoperite cu amidon, fripte  în tigaie apoi puse la cuptor, pare complicat și inutil, da’ cine știe?). Până una-alta, hai să vă spun care-i metoda cea mai simplă, dintre cele cunoscute de mine.

1) Lasă carnea să se tempereze, cel puțin o jumătate de oră la temperatura mediului ambiant (21-23 C). O bucată mai groasă va avea nevoie de ceva mai mult timp.

2) Stropește carnea cu ulei de măsline, de calitate.

3) Presară sare de mare (fulgi sau granule) și piper zdrobit proaspăt, din belșug, pe ambele părți. Presează carnea, asigură-te că sarea și piperul aderă la ea (piperul se va umezi și nu se va arde). Așteaptă 5-6 minute.

4) Încinge tigaia/plita până începe să iasă fum. E momentul să pui puțin ulei în tigaie și să pui imediat la fript bucata de carne.

5) Pune bucata de carne în tigaie. Ai grijă ca toată suprafața cărnii să aibă contact cu tigaia.

6) Întoarce carnea pe partea cealaltă după 50-60 de secunde, nu mai devreme.

7) Redu temperatura (dă focul mai mic, însă nu mult mai mic) după ce ai rumenit ambele părți și continuă frigerea până la stadiul pe care ți-l dorești, întorcând bucata de carne după fiecare 30 de secunde.

************************

Crust is one of the most important aspects of a steak. The fine, (darker or lighter) brown, coloration, the crisp texture, the unmistakable, but hard to put into words taste, all these turn the crust into something desirable, sought-after.

The ways to achieve a good crust are manifold. I have come across a version which I am going to try out soon and which I will tell you about, if the method turns out to be successful (the meat cuts are covered in starch, pan-fried, then roasted in the oven; it sounds complicated and useless, but who knows?). For the time being, let me tell you what the easiest way is, from the ones I know.

1) Temper the meat, for at least half an hour, at room temperature (21-23 degrees Celsius). A thicker cut will require a bit more time.

2) Drizzle quality olive oil over meat.

3) Sprinkle sea salt (flakes or granules) and freshly ground pepper, aplenty, on both sides. Press the meat, ensure that the salt and pepper stick to it (the pepper will become moist and it will not get burnt). Wait for 5-6 minutes.

4) Preheat the frying pan/ kitchen range until it starts smoking. Now it’s the time to drizzle a little oil in the frying pan and to start searing the meat right away.

5) Put the meat in the frying pan. Make sure the entire meat surface is in contact with the frying pan.

6) Turn the meat on the other side after 50-60 seconds, not sooner.

7) Lower the temperature ( bring down the fire, but not too much) after the meat is seared on both sides and continue frying to the desired doneness, turning  the meat cut on the other side  every 30 seconds.